Unos
de los dulces con más tradición es el gañote, masa compuesta por
harina, huevos, azúcar y especias, que se envuelve en cañas de madera
para freírlas, de un sabor exquisito y con una forma muy especial.
· Ingredientes:
- 1 docena de huevos.
- 1 ¼ de azúcar
-
Aceite: Cada tres huevos un cascarón de aceite colmado (Para la medida
del aceite debes dejar un cascarón de huevo entero, para ello uno de los
huevos que vayas a usar no lo partas por la mitad y saca la yema por un
agujero en el extremo)
- Canela en rama (4 astillas) molida
- Ajonjolí tostado y molido (un puñado)
- Raspadura de limón (4 limones)
- 8 clavos tostados y machacados
- Harina la que admita.
Preparación:
Se
baten los huevos a los que se les echa el aceite frito ya frío (el
aceite se fríe previamente con un poco de matalauva y una cáscara de
limón, ya frito se cuela y se deja enfriar). Una vez incorporado el
aceite a los huevos se va moviendo la masa y se le incorporan los demás
aliños, después el azúcar y por último la harina que admita. La masa
debe estar compacta y no pegarse en las manos.
Una vez hecha la masa se van cogiendo trocitos y se amasan rollos alargados de unos 50 cm aproximadamente, Estos rollos se lían después en cañas (cortadas con un tamaño aproximado de unos 15 centímetros). Una vez enrollada la masa en la caña se fríe en aceite hirviendo.
Hay dos maneras de freír la masa:
1:
enrollar la masa en la caña y meter ambas en el aceite. Una vez dorada
la masa (solo un poquito) sacarla y separarla de la caña. Volver a meter
en el aceite solo la masa para que se fría por dentro
2:
Sacar el gañote una vez liado y freírlo sin caña. Es una forma más
fácil y rápida de freír pero el gañote se deforma más y no sale tan
bonito. Para esta última forma de freír habrá que engrasar con aceite
las cañas para que la masa salga con facilidad.
Curiosidad:
Este modo de liar la masa en cañas para luego freírla es típica de Algodonales.
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